“薹”，是蒜、苋菜、油菜子等生长发育到一定环节时在中央一部分冒出的长细的茎；蒜苗，蒜头的薹，嫩的称蒜黄，是大家喜欢吃的蔬菜水果之一。“苔”，就是指一类苔藓植物。有些人误认为“苔”是“薹”的简体字，以至把“蒜苗”创作“蒜台”。
蒜苗的营养元素很高，有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、膳食纤维素、维生素D、维他命C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、维生素b3、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等身体所需营养元素。及其蒜素、蒜头新素等成份。
蒜苗温性，具备彭中温阳化，滋阴养血，调合五脏六腑，及其具备**化瘀、**、除菌的作用，对腹痛、腹泻有一定功效。
1、抑菌作用
蒜苗带有辣素，其除菌工作能力可做到青**的十分之一，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒，避免创口感染和除虫的作用。
蒜苗中常含的蒜素、蒜头新素，能够抑止橙**葡萄球菌、链球菌感染、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等病菌的生长发育繁育。
2、润肠防*
蒜苗表皮带有丰富多彩的**纤维素，可刺激性肠子大便，調理便秘。多服用蒜苗，能防止*疮的产生，减少*疮的发作频次，并对中重度*疮有一定的**效果。
3、预防防止冠心病、动脉硬化、降血脂等功效
蒜苗中带有丰富多彩的维他命C具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成。它能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚*酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。
